Ambrosia – Mosto parzialmente fermentato
6,50 €
Il colore è rosso rubino con intense sfumature violacee, fitto, impenetrabile. Al naso risaltano intensi profumi di piccoli frutti rossi, lamponi,more e ribes rosso.
In bocca è dolce, ma ben equilibrato da una spalla acido-sapida.
Buona persistenza con ritorni di frutti e confettura di ciliegia.
Specifiche
- Mosto parzialmente fermentato
- Cagnina di Romagna 100%
- 8 % vol
- 2000 bottiglie prodotte
Vinificazione
La raccolta avviene nell’ultima decade di settembre, segue la macerazione a freddo delle uve ammostate a temperatura di 5°C per 3 giorni, poi la fermentazione procede a 18°C per altri 5 giorni ed infine la si interrompe portando la massa a temperature prossime allo zero.
Il mosto ottenuto separando le vinacce viene poi filtrato ed imbottigliato pronto per la commercializzazione già nel mese di ottobre.
Abbinamenti
La temperatura di servizio ottimale è di 16°C. Tradizionale è l’abbinamento con le caldarroste, ma è ottimo l’abbinamento con pasticceria secca e dolci da forno.
Falstaff:
92/100
Austria
Daniele Cernilli:
94/100
Italy
Gambero Rosso:
Tre bicchieri
Italy
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